Статті

Эркин Тузмухамедов: Не мешайте виски с колой и со льдом!

Поклонников шотландского виски по всему миру не счесть. Но лишь немногие из них знают, как делают этот напиток. А истории вискокурен Шотландии, хотя и похожи на таинственные кельтские легенды, почему-то в среде простых любителей виски известны мало. В связи с этим Dewar's Академия виски, которая ненадолго открыла свои двери в Москве, кажется очень интересным проектом. Об уникальном учебном заведении и о виски вообще мы попросили рассказать ведущего эксперта России по виски Эркина Тузмухамедова.


- Как получилось, что Вы выбрали столь необычную профессию?

- Когда я был маленьким, мой отец много путешествовал и привозил из каждой поездки алкогольные сувениры. Все эти бутылочки он складывал в специальный ящик. Тогда в Советстком Союзе еще не было никаких напитков кроме водки, портвейна и вина. Я содержимое этого ящичка периодически дегустировал. И из всего, что там было, мне больше всего понравился виски. Мне тогда было 12 лет. С тех пор я и стал фанатом этого напитка.

- Есть какой-то виски, который Вы еще не попробовали, но очень хотите?

- Таких вискарей очень много! В одной Шотландии 100 заводов. Есть, конечно, очень дорогие раритетные виски, которые хочется попробовать. Но я реалистично смотрю на жизнь и поэтому отношусь к таким виски как к "роллс-ройсам". Если говорить о чем-то совсем уникальном, что хотелось бы попробовать - такого нет. Хотелось бы ощутить вкус виски, который делали 100 лет назад. Перенестись на машине времени. А из современных сортов - нет. Я сам делаю виски, понимаю технологию его создания. Поэтому для меня здесь нет секретов. Есть только ощущение вкуса.

- А где Вы производите собственный виски?

- На даче. У меня совсем маленькая вискокурня - 12 литров. Если я с утра приступаю к производству, к вечеру получаю всего три литра 70-градусной жидкости. Мне периодически поступают предложения наладить маленькое коммерческое производство собственного виски. Однако пока с запуском собственного виски на рынок как-то не сложилось. Штучные товары сейчас в России производить, хотя и сложно, но интересно.

- Dewar's, конечно, эксклюзивный и интересный товар, но не штучный. Как Вы стали послом этого виски в России?

- Честно говоря, я никогда ни на кого не работал, а всегда был фрилансером. Но этот бренд по многим параметрам мне очень нравится. Случилось так, что я написал очередную книжку про виски. Обычно все книги у меня получаются большими и достаточно серьезными. А в этот раз мне захотелось сделать что-то маленькое и легкое о технологии и истории изготовления виски, чтобы текст восприняла максимально широкая аудитория. Она называется "Все, что вы хотели знать о шотландском виски". Уже когда она была почти готова к печати, мне попалась в руки книга основателя Dewar's Томми Дюара, написанная в 1890-х годах. Никто из отцов-основателей, ни Джон Уокер, Джордж Бэллантайн, ни братья Чивасы - никто не писал книг. Дюар же был очень веселым и просвещенным человеком. Я понял, что из его удивительной книги можно взять эпиграфы к каждой главе "Все, что вы хотели знать...". Потом Дюарам эта книжка очень понравилась, они ее опубликовали огромным тиражом на хорошей бумаге. Сейчас еще сделали переиздание в электронном варианте: выпустили 100 тысяч флешек. А затем Dewar's предложили мне стать послом этого виски в России. Почему бы нет? Я и так всю жизнь был послом шотландского виски в нашей стране, всячески развивал культуру пития. К тому же в данном случае совмещение приятного и полезного не стыдно. Потому что есть полно брендов в Шотландии, с которыми я никогда бы не хотел связывать свое имя. Не буду даже их называть.

- Чем был известен Томми Дюар, кроме того, что изобрел выдающийся купажированный виски и написал хорошую книгу о нем?

- Дюар был первым человеком в мире, который применил для продвижения продукта видеорекламу. В 1893 году Томас Эдиссон показал первый в истории кинофильм. А через 5 лет Томми Дюар заказал рекламный ролик алкогольного напитка. Дюар был третьим человеком в Соединенном Королевстве, у кого появился автомобиль. Первые два - Принц Уэльский (будущик король Эдуард VII) и Томми Липтон. Дюар намного опережал свое время. Просто из уважения к этому человеку я и согласился быть послом Dewar's в России.

- Расскажите про дюаризмы...

- Имея очень острый ум, Дюар часто поражал современников исключительно прозорливыми афоризмами. Почти все эти высказывания актуальны и сегодня. Дюаризмов очень много. Мой любимый: "Философ - это человек, который может смотреть на пустой стакан с улыбкой". Для русской души более философского изречения и придумать нельзя. Вспомним еще один афоризм про оптимистов и пессимистов, про полупустой и полуполный стакан. А здесь стакан пуст, а философ радуется... Представляете, насколько тонко он мыслил?!

- В Россию приехала академия виски. Вы в ней преподаете. Расскажите про этот интересный проект.

- Начнем с того, что я только этим летом в Шотландии в замке Мэнзи узнал, кто такие Дюары. Почему-то в самой компании о происхождении этого рода не говорят. В Шотландии я купил небольшую брошюрку, выпущенную смешным тиражом, о Дюарах. Дюары были так называемой септой Мэнзи. Это часть шотландского клана, которая этот клан берет под свое крыло. А Мэнзи занимались строительством университетов и других учебных заведений в Шотландии. Более того, Dewar в переводе с кельтского означает "учитель". Они работали преподавателями. Поэтому появление академии Dewar's, оказывается, имеет глубокие корни.

Сама же академия уникальна. Никогда еще никто таких образовательных программ о шотландском виски не делал. Конечно, понятно, что фокус в академии - на бренд Dewar's. И одна из целей академии - продвижение бренда. Но в то же время любой человек, который придет туда, узнает очень много нового о шотландском виски в принципе, без привязки к какой-то конкретной марке.

Академия - очень дорогостоящее предприятие. Она путешествует по всему свету. В теплых странах академия размещается в огромном шатре. У нас из-за особенностей климата она разместилась в просторном и теплом пентхаусе. О масштабах можно судить по тому, что образовательные фильмы показывают одновременно 6 проекторов. Экран - 270 градусов. Почти панорама. Все это управляется очень мощным компьютером. Фильмы сняты по специальной технологии, чтобы на таком экране появлялась картинка, дающая полный эффект присутствия. Получается такой детский парк развлечений для взрослых, которые любят выпить. В фильмах много элементов сложной анимации. В перерывах между фильмами слушатели академии отправляются в классы, где лекторы продолжают им рассказывать о виски, и в лабораторию, где гости, облаченные в белые халаты, могут попробовать себя в роли купажистов. Дегустации проводят многие компании. Но на них работают в основном актеры, которые заучивают текст. Здесь же упор сделан именно на образовательный аспект и лекции читают настоящие эксперты. В российской академии четыре преподавателя. Один из них - Денис Темный - в прошлом вице-президент российской барменской ассоциации. Человек очень глубоких знаний об алкоголе. Другой лектор - Руслан Фернандес тоже работает в барменской ассоциации. Третьего эксепрта мы выписали специально из Китая. Он шотландец, учился в России, сейчас живет и работает в Китае. Мы постарались сделать так, чтобы слушатели академии могли получить исчерпывающие ответы на все вопросы, которые у них возникают в процессе семинаров. Кроме того, в течение всего пребывания академии в России мы привозим в Москву ведущих мировых специалистов по алкоголю. У нас уже побывал Дэйв Брум, главный судья World Whisky Awards. Также приезжает Чарли Макклин, один из авторитетнейших в мире экспертов.

- Московская публика проявляет интерес к академии?

- На открытии у нас было очень много народа. А потом первые несколько дней был явный недобор слушателей. Москва - город совершенно заевшийся. Сюда чуть ли не каждую неделю приезжают именитые сомелье, виноделы. В Москве собрать людей, особенно в будние дни, сложно. Однако как только по столице поползли слухи о том, что открылось такое удивительное место, мы столкнулись с другой проблемой. Сейчас все желающие попасть на занятия в академии уже не могут. Максимальная вместимость помещения - 30 человек. А записываются в день человек по 40-45. Очень живой интерес проявляют рестораторы. Не один раз мы уже слышали от них просьбу: "А можно я приведу сюда всех своих сотрудников, чтобы они имели представление о культуре виски?". Нигде больше этих знаний в такой краткой и доступной форме получить нельзя.

- Как проходят занятия в академии?

- Посетители сначала смотрят обзорный фильм. Затем проходит небольшой интерактив со слушателями. Преподаватели академии рассказывают об истории виски, технологии его создания, о различных брендах. Потом наступает самый интересный момент. Все пробуют себя в качестве купажистов - в специально оборудованной лаборатории готовят смеси купажей разных вискокурен. В качестве исходных материалов даются 4 региональных солодовых виски. После этого мы возвращаемся в класс, где слушателям рассказывают основные секреты технологии изготовления виски. Финальный аккорд - слепая дегустация трех известных брендов виски. Один из них - Dewar's. И подавляющее большинство людей выбирают именно Dewar's как самый ароматный и вкусный напиток. Мы в этот процесс не вмешиваемся. Это действительно выбор людей. Можно предположить, почему. Только при изготовлении Dewar's применяется уникальная и немыслимо сложная технология - двойная выдержка, так называемая женитьба. В результате вкус виски становится мягким, появляются медовые нотки, пропадает спиртуозность, которая присуща многим другим шотландским брендам.

- Как правильно пить виски?

- Есть в голове специальное технологическое отверстие, в которое с помощью стеклянной посуды напиток и заливается (смеется). Но если серьезно, хороший виски нельзя пить ни со льдом, ни с колой. Мы в выдержанном напитке наслаждаемся, прежде всего, ароматом. Все ароматические соединения летучи. А низкая температура резко уменьшает выделение аромата. Кола же вообще убивает все. Если виски плохой (в Шотландии таких немало производится, а в России - продается), можно и с колой.

А если пить дорогой виски, то делать это лучше на природе, чтобы городской смог не перебивал вкуса и аромата. И еще лучше не курить. Курить с виски можно исключительно сигары.

версія для друку